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A gastronomia do Espírito Santo reflete um encontro marcante entre a pesca artesanal, a herança indígena, as influências africanas e europeias – sobretudo dos italianos e portugueses. Dentre as receitas mais conhecidas, destacam-se a Moqueca e a Torta Capixaba, além do Arroz de Siri e da Caranguejada, todas preparadas preferencialmente em panelas de barro.
Aliás, essas panelas são um símbolo cultural do Estado. Ainda hoje, as “paneleiras” de Goiabeiras, em Vitória, mantêm viva a tradição indígena de modelar e queimar o barro para confeccionar as peças, garantindo renda e perpetuando um ofício ancestral. É nessa panela que se obtêm o sabor e a textura inconfundíveis dos pratos típicos locais, reforçando o orgulho capixaba pela autenticidade de sua culinária.
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Sabores Inesquecíveis da Culinária Capixaba
1. Moqueca Capixaba
Considerada o prato-símbolo do Espírito Santo, a Moqueca Capixaba destaca-se por não levar dendê nem leite de coco, ficando mais leve que outras versões. Em suas palavras, os capixabas afirmam: “Moqueca é capixaba, o resto é peixada”. A tradição manda que seja cozida em panela de barro, com peixe fresco, cebola, tomate, alho e coentro
2.Torta Capixaba
Indispensável no período da Semana Santa, a Torta Capixaba reúne frutos do mar (camarão, siri, ostra, sururu e até bacalhau), além de palmito e temperos tradicionais. Tudo vai ao forno em uma panela de barro, garantindo uma crosta dourada e um recheio cremoso, perfeito para quem deseja provar a essência da culinária do Espírito Santo.
3. Caranguejada
A Caranguejada é sinônimo de descontração e celebração. Os caranguejos são cozidos inteiros em um caldo temperado, geralmente servidos com pirão. A forma de capturar o crustáceo também é herança dos indígenas, que colhiam (e ainda colhem) o caranguejo na lama, com habilidade para evitar as pinças afiadas.
4. Arroz de Siri
Com a delicada carne do siri e temperos como cebola, pimentão e coentro, esse arroz simples revela o frescor característico das receitas capixabas. Pode ser servido como acompanhamento ou prato principal, especialmente nos almoços de domingo.
5. Camarão no Coco Verde
Um verdadeiro achado tropical: o camarão é preparado dentro do próprio coco, absorvendo a suavidade e o adocicado da água de coco. O contraste de texturas e a apresentação diferente transformam a refeição em uma experiência única.
6. Polenta com Ragu de Linguiça
Herança dos imigrantes italianos, a polenta cremosa casada com um ragu feito de linguiça artesanal e molho de tomate é pura comfort food. Essa combinação é perfeita nos dias mais frescos e destaca a influência europeia na mesa capixaba.
7. Pão de Ló de Coco
Para encerrar a refeição, o Pão de Ló de Coco entrega leveza e doçura na medida certa. Feito com leite de coco, é uma sobremesa que harmoniza muito bem com um café ou chá, fechando com chave de ouro o passeio pelos sabores do Espírito Santo.
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